近幾年茶圈怪事頻發(fā)，最讓小憶感到納悶的便是“尚嫩之風(fēng)”。無論是千金難求的金駿眉，還是異軍突起的單芽月光白，更有甚者連古樹普洱都開始采用單芽來制作。

明代屠隆在《茶說》中曾提及“采茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須谷雨前后，覓成梗帶葉微綠色而團(tuán)且厚者為上。”

由此可見，早在幾百年前，人們就知道采摘茶葉不可過分追求細(xì)嫩。

那么不同茶類對茶葉采摘的要求有什么不同呢？我們從綠茶、紅茶和烏龍茶三個(gè)角度來分析一下。

—綠茶葉底—

在制作綠茶時(shí)，鮮葉的嫩度不同，內(nèi)含成分不同，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味以及葉底形狀都會(huì)有影響。

由于原料較嫩，果膠含量相對較多，制成干茶油潤而有光澤；而鮮葉嫩度不同，內(nèi)含的芳香物質(zhì)也不同，所以細(xì)嫩的高級綠茶往往具有嫩香高而持久的特點(diǎn)。

—制作紅茶的鮮葉與葉底—

和綠茶加工不同的是，紅茶的加工對于鮮葉原料有一定的成熟要求。

以祁門紅茶為例，較為常見的是采摘一芽二葉進(jìn)行加工。當(dāng)原料適度成熟時(shí)，一些良好的香氣就會(huì)出現(xiàn)，這也是祁門香的原料基礎(chǔ)。

—制作烏龍茶的鮮葉與葉底—

烏龍茶的采摘鮮葉更加粗老，通常都是一芽三四葉，這樣做的原因在于較成熟的原料鮮葉中芳香物質(zhì)豐富。

不過不同地區(qū)的烏龍茶采摘鮮葉細(xì)嫩程度不同，福建北部用來制作武夷巖茶的最為粗老，其次是廣東用來制作鳳凰單叢的鮮葉，最嫩的是臺(tái)灣烏龍，白毫烏龍甚至只采摘一芽一葉到二葉（綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)）。

—白毫烏龍（東方美人）—

總體來說，烏龍茶不僅不追求嫩度，反而需要粗老的茶梗。

在加工過程中，香氣從茶梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，隨之轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。

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作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，茶梗還含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時(shí)候也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫＃黾硬枞~耐泡度和甜度。

所以，茶葉并不是越嫩越好哦！

杭州憶江南茶業(yè)有限公司，中國茶業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，致力于做老百姓買得起的高性價(jià)比好茶、涵蓋花草茶、水果茶、綠茶、紅茶、烏龍茶以及各類創(chuàng)新茶。目前已是國家代用茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定單位，并且參與國家茶業(yè)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則審定，為中國茶業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)之一。